از آنجایی که تجارت جهانی همچنان در حال گسترش است و کشورهای در حال توسعه حضور خود را در تجارت بین المللی افزایش می دهند، صنایع غذایی و تنظیم کننده های آن باید از خطرات آن آگاه باشند و برای مسائلی که ممکن است رخ دهد آماده شوند. کاهش این خطر در سراسر زنجیره تامین جهانی مستلزم آن است که صنعت غذای ایمن و با کیفیت بالا تولید کند و همه دولت ها سیستم های کنترل مواد غذایی را برای اطمینان از آن در اختیار داشته باشند. این یک اقدام متعادل کننده است که ادغام دولت و صنعت برای موفقیت برای آن ضروری است.

همانطور که وضعیت صنایع غذایی و تولید مواد غذایی تغییر کرده است، محیط عمومی تجارت مواد غذایی و قوانین اعمال شده نیز تغییر کرده است. تجارت بین المللی مواد غذایی قبلاً با دخالت اندک و یا هیچ دخالت دولت انجام می شد و پذیرفته شد که تولید کنندگان مواد غذایی استانداردهای خود را تعیین می کنند و کیفیت محصولات غذایی ارائه شده به مصرف کنندگان را تعیین می کنند. در حالی که بسیاری از آنها معتبر و مسئول بودند و مراقبت زیادی برای محافظت از سلامت مصرف کنندگان داشتند، برخی از عرضه کنندگان مواد غذایی از بازارهای غیرقانونی برای سوء استفاده از مصرف کنندگان از طریق قیمت گذاری ناعادلانه، ارائه نادرست محصولات و برچسب گذاری گمراه کننده استفاده کردند. چنین سوء استفاده هایی منجر به دخالت دولت، وضع قوانین و مقررات مواد غذایی و ایجاد آژانس های کنترل مواد غذایی شد تا اطمینان حاصل شود که همه مواد غذایی – داخلی، وارداتی و صادراتی – با قوانین مناسب مطابقت دارند. با این حال، با افزایش حجم تجارت بین کشورها، مشکلات ناشی از وضع مستقل قوانین و استانداردها در کشورهای مختلف افزایش یافته است.

به همین دلیل موفقیت تجارت بین المللی مواد غذایی بستگی زیادی به ساختار و میزان کنترل در سطح ملی و رعایت توافقات بین المللی دارد. در حالی که مسئولیت تولید محصولات ایمن و باکیفیت بر عهده صنایع غذایی است، هر دولت موظف است یک سیستم ملی کنترل مواد غذایی با زیرساخت حمایتی فراهم کند، نقش مشاوره ای و نظارتی را بر عهده بگیرد و در صورت لزوم، مواد غذایی را اعمال کند. قوانین آژانس‌های کنترل مواد غذایی دولت باید به مصرف‌کنندگان اطمینان دهند که استانداردهایی را برای کیفیت و ایمنی غذاها تعیین کرده‌اند و خواهند کرد. این آژانس ها باید با تولیدکنندگان مواد غذایی به صورت مشارکتی و مشارکتی کار کنند تا از طریق روش های بازرسی، آزمایش و گواهی مناسب، از کیفیت و ایمنی صادرات اطمینان حاصل کنند.

اهداف اصلی سیستم های ملی کنترل غذا باید عبارتند از:

حفاظت از سلامت عمومی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا.

محافظت از مصرف کنندگان در برابر مواد غذایی غیربهداشتی، ناسالم، برچسب نادرست یا تقلبی.

کمک به توسعه اقتصادی از طریق حفظ اعتماد مصرف کننده به سیستم غذایی و ایجاد یک پایه نظارتی سالم برای تجارت داخلی و بین المللی

مسئولیت های دولتی

قانون مواد غذایی به طور سنتی شامل تعاریف قانونی از مواد غذایی ناایمن است، با مقرراتی که با حذف مواد غذایی از تجارت و مجازات افراد مسئول اعمال می شود. با این حال، به طور کلی دستور و اختیار روشنی برای جلوگیری از مشکلات ایمنی مواد غذایی ارائه نکرده است. نتیجه برنامه‌های ایمنی مواد غذایی بود که در رویکرد خود برای کاهش خطر بیماری‌های ناشی از غذا به جای پیشگیرانه و کل‌نگر، واکنش‌گرا و اجرایی هستند.

در حالی که قوانین مواد غذایی امروزی پیشگیرانه تر می شوند، جهان در حال تغییر نیز چالش های دیگری را برای مقامات کنترل مواد غذایی به همراه دارد، از جمله:

افزایش بار بیماری های ناشی از غذا و خطرات جدید و نوظهور ناشی از غذا.

فناوری های در حال تغییر سریع در تولید، فرآوری و بازاریابی مواد غذایی.

توسعه سیستم های کنترل مواد غذایی مبتنی بر علم با تمرکز بر حمایت از مصرف کننده.

تجارت بین المللی مواد غذایی و نیاز به هماهنگی استانداردهای ایمنی و کیفیت مواد غذایی.

تغییر در سبک زندگی، از جمله شهرنشینی سریع.

افزایش آگاهی مصرف کننده از مسائل ایمنی و کیفیت مواد غذایی و افزایش تقاضا برای اطلاعات بهتر.

برخی از عواملی که به خطرات بالقوه در غذاها کمک می کند شامل شیوه های کشاورزی نامناسب است. عدم رعایت بهداشت در تمام مراحل زنجیره غذایی؛ عدم وجود کنترل های پیشگیرانه در عملیات فرآوری و آماده سازی مواد غذایی؛ استفاده نادرست از مواد شیمیایی؛ مواد خام، مواد اولیه و آب آلوده؛ و ذخیره سازی ناکافی یا نامناسب

علاوه بر این، نگرانی های خاص در مورد خطرات مواد غذایی معمولاً بر روی خطرات میکروبیولوژیکی، باقیمانده آفت کش ها، استفاده نادرست از افزودنی های غذایی، آلاینده های شیمیایی (از جمله سموم بیولوژیکی) و تقلب متمرکز شده است. این فهرست برای پوشش ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی (GMOs)، آلرژن‌ها، باقی‌مانده‌های داروهای دامپزشکی و هورمون‌های محرک رشد که در تولید محصولات حیوانی استفاده می‌شوند، گسترش یافته است.

در سطح جهانی، بروز بیماری های ناشی از غذا در حال افزایش است و تجارت بین المللی مواد غذایی به دلیل اختلافات بر سر ایمنی و الزامات کیفیت مواد غذایی مختل شده است. بسیاری از سیستم‌های کنترل مواد غذایی نیاز به بازنگری و تقویت دارند تا پیشرفت‌هایی صورت گیرد. بعلاوه، برای کشورهای در حال توسعه هرگز مهمتر از این نبوده است که یک سیستم کنترل مواد غذایی را بر اساس روند رو به رشد امروزی به سمت ارزیابی ریسک اجرا و اجرا کنند و از یک رویکرد تنبیهی و واکنشی به یک رویکرد پیشگیرانه برای کنترل مواد غذایی تبدیل شوند.

کنترل موثر ملی مواد غذایی

در میان سایر مقررات، یک سیستم ملی کنترل مواد غذایی و قوانین آن باید:

  1. ارائه سطح بالایی از حفاظت از سلامت بر اساس توصیه های علمی با کیفیت بالا، شفاف و مستقل پس از ارزیابی ریسک، مدیریت ریسک و ارتباطات ریسک. این باید شفاف باشد و اطمینان حاصل کند که مصرف کنندگان به اطلاعات دقیق و کافی دسترسی دارند. ردیابی غذاها و یادآوری در صورت نیاز را فراهم کنید. اطمینان حاصل کنید که فقط مواد غذایی ایمن و منصفانه ارائه شده در بازار عرضه می شود. و مسئولیت اصلی ایمنی و کیفیت مواد غذایی را برعهده تولیدکنندگان و فرآورندگان قرار دهد. علاوه بر این، هر برنامه ملی باید تعهدات بین المللی کشور را به ویژه در رابطه با تجارت به رسمیت بشناسد.
  2. نیاز به سیاست و هماهنگی عملیاتی، مشروح در قوانین ملی و ایجاد یک عملکرد رهبری و ساختار اداری با پاسخگویی مشخص.
  3. نظارت و اجرای قوانین مواد غذایی از طریق یک سرویس بازرسی مواد غذایی واجد شرایط، آموزش دیده، کارآمد و صادقانه.
  4. داشتن تعداد کافی آزمایشگاه با مکان تعیین شده بر اساس اهداف سیستم و حجم کار، با یک آزمایشگاه مرجع مرکزی مجهز برای آنالیزهای پیچیده و مرجع.
  5. ارائه اطلاعات، آموزش و مشاوره به ذینفعان در سراسر مزرعه تا میز. این باید شامل اطلاعات متوازن و واقعی برای مصرف‌کنندگان، بسته‌های اطلاعاتی و برنامه‌های آموزشی برای مقامات و کارگران کلیدی در صنایع غذایی، برنامه‌های آموزش مربی، و ادبیات مرجع به کارگران ترویج در بخش‌های کشاورزی و بهداشت باشد.

منبع: WHO/FAO

یک رویکرد یکپارچه

صرف نظر از سطح توسعه یک کشور، سیستم ملی کنترل غذا باید شامل اجرای مؤثر الزامات اجباری، همراه با آموزش و آموزش، برنامه های اطلاع رسانی جامعه و ارتقای انطباق داوطلبانه باشد. ادغام این امر با رویکردهای پیشگیرانه توسط صنعت، مانند HACCP، که از طریق آن مسئولیت و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی را بر عهده می گیرد و سپس حمایت از مصرف کننده را بهبود می بخشد، کشاورزی و صنعت فرآوری مواد غذایی را تحریک می کند، و تجارت داخلی و بین المللی مواد غذایی را ارتقا می دهد.

چنین ادغامی یک استراتژی اقتصادی و موثر برای ایمنی مواد غذایی فراهم می کند. تولیدکنندگان و اپراتورهای مواد غذایی مسئولیت اصلی ایمنی و کیفیت مواد غذایی را بر عهده دارند و سپس تنظیم‌کننده‌های دولتی مسئول ممیزی عملکرد سیستم غذایی از طریق فعالیت‌های نظارت و نظارت و اجرای الزامات قانونی و نظارتی هستند.

پاسخ بدهید